Serge Michels

Parcours

1. 1991-1996
   UFC-Que Choisir

   Chargé de mission alimentation au sein de l’association de consommateurs, sur l’évaluation des produits et l’information du public.

2. 1996-2000
   Cabinet Entropy

   Fondateur d’un cabinet de conseil spécialisé dans la communication d’entreprise et la gestion de crise sanitaire.

3. 2000-2019
   Groupe Protéines

   Entropy rejoint Protéines, agence de référence sur l’alimentation et la santé, dont il devient directeur général puis président.

4. Depuis 2019
   ScienceProtect

   Fondateur de la plateforme qui analyse en continu la littérature scientifique évaluée par les pairs pour l’industrie agroalimentaire.

Expertise et mandats

• Conseils d’administration et comités : INRA, Codex Alimentarius, Conseil national de l’alimentation, Conseil supérieur d’hygiène publique de France, CEDAP.
• Travaux d’évaluation de recherches pour l’Agence nationale de la recherche.
• Sécurité alimentaire, nutrition, évaluation du risque chimique, communication de crise.

Publications

• Place de l’arachide et des fruits à coque dans les recommandations nutritionnelles
  Pratiques en nutrition 19(76), 33-38 · 2023

  En France, la consommation de fruits à coque reste très inférieure aux recommandations, et l’arachide est souvent écartée des conseils diététiques. L’article revient sur leur profil nutritionnel et sur les bénéfices, notamment cardiovasculaires, établis par les études épidémiologiques récentes.

• The Impact of Crunchy Wednesdays on Happy Meal Fruit Orders: Analysis of Sales Data in France, 2009–2013
  Journal of Nutrition Education and Behavior 49(3), 236-240 · 2017 · avec Adam Drewnowski, Diane Leroy

  Depuis septembre 2010, les restaurants McDonald’s en France offraient un fruit avec chaque menu enfant le premier mercredi du mois. Les données de vente montrent une part de desserts fruitiers passée de 14,5 % en 2010 à 19,4 % en 2013, systématiquement plus élevée ces mercredis-là.

• Innovation : une France paralysée par la peur
  Le Cercle Les Échos · 2014

  Une tribune sur l’aversion au risque qui s’est emparée du pays, et sur ce qu’elle coûte au progrès scientifique.

• Le marketing de la peur
  Eyrolles · 2014 · avec Marie-Hélène Westphalen

  Pesticides, aspartame, antennes relais, parabènes : l’ouvrage décrypte les stratégies des acteurs du marché de la peur et ce que cette émotion, érigée en schéma de pensée, coûte à l’entreprise comme au débat démocratique.

• Dictionnaire des cultures alimentaires
  Presses universitaires de France · 2012 · sous la direction de Jean-Pierre Poulain

  Un dictionnaire collectif dirigé par Jean-Pierre Poulain, où plus de 160 spécialistes croisent sociologie, anthropologie, droit, économie, agronomie et nutrition pour traiter le fait alimentaire.

• Le goût du sucre, plaisir et consommation
  Éditions Autrement · 2010 · sous la direction de Marie-Sylvie Billaux

  Un ouvrage collectif dirigé par Marie-Sylvie Billaux, de l’Institut Benjamin Delessert, sur les représentations du sucre dans l’histoire et dans les médias, le plaisir du sucré et ses enjeux nutritionnels.

• Le désir de santé
  Éditions d’Organisation · 2007 · avec Christophe Thomassin, Jean-Michel Gilibert

  Comment l’aspiration à un bien-être total, physique, psychologique et sociétal, bouleverse les attentes des consommateurs, des collaborateurs et de l’opinion, et ce qu’elle exige des entreprises.

• Perception des messages nutritionnels par le consommateur français
  Oléagineux, Corps gras, Lipides 12(5-6), 395-396 · 2005

  Ce que les consommateurs français comprennent réellement des messages nutritionnels qui leur sont adressés.